De l'Ossau-Iraty del Bearn als pintxos de Sant Sebastià, del Jambon Noir de Bigorre a la crema catalana — tres nacions, una muntanya, una infinita diversitat de taula.
L'ànima dels Pirineus en cada objecte — el saber fer dels qui donen forma a la muntanya.
50+ productes & cerveseries · AOP · IGP · DO · Artesanal
Formatgeries, conserveres i dominis oberts a la visita — disseminats al llarg del circuit Via Pirineo
8 famílies de productes · 3 nacions · 1 muntanya
Els Pirineus figuren entre els grans terroirsformaters d'Europa. Ovella, vaca, cabra — llet crua de pastures d'estiu, affinats en cova o en celler. Ossau-Iraty AOP al costat francès, Roncal DO i Idiazabal DO al costat espanyol, Tupi fermentat en pot de fang a Andorra.
Del Jambon Noir de Bigorre AOP (raça Gascon, 20 mesos d'afinament) al Jambon de Bayonne IGP salat amb sal de Bearn, de la Txistorra basca a la brasa al Jamón de Teruel DOP aragonès — la xarcuteria pirinenca és una ciència.
Irouléguy AOC, única denominació del País Basc francès. Jurançon AOC amb notes de mel i fruits exòtics. Madiran AOC de Tannat poderós. Al costat espanyol, el Txakoli DO escumós i salí, l'Empordà DO mediterrani.
23 cerveseries artesanals jalonnen els Pirineus. A França, Brasserie Clouque (N°1 mundial — World Beer Challenge 2024) i L'Aoucataise amb aigua de font d'Arreau. A Espanya, Ctretze Pirineus (1r volum del Pirineu català) i Bidassoa Basque Brewery davant d'Hendaia. A Andorra, Cerveses Alpha elabora a 1.500 m a Arinsal.
El Gâteau Basque amb crema o confitura de cireres negres d'Itxassou (Maison Pariès, 1895). El Torró d'Agramunt amb ametlles. La Crema catalana amb canyella. Les Rousquilles rosselloneses glacejades de llimona.
La Garbure bearnesa, sopa pagesa amb confit d'oca. Els Pintxos de Sant Sebastià. El Trinxat de la Cerdanya (col, patata, cansalada). L'Escudella andorrana. El Ternasco asado aragonès IGP — xai pirinenc rostit a la brasa.
19 mercats · França · Espanya · Andorra
Festes, fires i festivals · França · Espanya · Andorra
Rebeu les nostres cròniques mensuals sobre el terroir i l'artesania pirinenca — de França a Andorra. Sense publicitat, només història i sabor.